数回試し切りしました。一度砥石で研いであります。防水のためにエポキシ樹脂で柄埋めしました。ステンレス包丁の切れ味では物足りないけど鋼の包丁は手入れが大変そうと迷っている方に！多層鋼(ダマスカス)が美しいです。鍛造してあります。(量産品は鋼板を型抜きして削り刃を付けただけのものが殆どですがこの包丁は鍛冶屋さんがハンマーで叩いて鍛えてあります)鍛造すると鋼材の組織が微細化し均一になりより切れ味鋭く長切れするようにできます。柄　胡桃(ウォールナット)高級鋼材の青紙2号をステンレスで割り込んであります。鋼の鋭い切れ味とステンレスの扱い易さのいいとこ取り。三徳には非常に珍しい貴重な21cm 。※刃先の数ミリは鋼が露出してますので刃先の水分はよく拭き取ってください。もしサビが出たらクレンザーとスポンジで落とせます。サビ予防に刃物用椿油を薄く塗って発送します。